2014年1月24日 星期五

麵包機打肉丸 II ~ 粟米雞肉丸


這款加了紅蘿蔔和粟米, 蔬菜雞肉丸喔!


又用麵包機打肉丸!!!
趟是麵包機打粟米雞肉丸, 一點脂肪都沒有加入, 就是單純雞胸肉攪成免治雞肉, 再打成丸, 我還以為口感會很乾很柴, 但原來出來效果跟扎肉很相似, 加上粟米甜甜的, 好吃!!
材料:

免治雞肉  300g (如份量太多面包機攪打不到或攪打不夠)
鹽            4g (一定要秤, 鹽對肉丸起膠是很重要的)
糖            2茶匙
黑椒碎    1茶匙
胡椒粉    1/4茶匙
粟米粒     隨意

*** 材料味道自由配搭, 蝦乾肉丸超鮮味, 還可做芝心丸, 但加入任何材料都要等肉餡起膠才可加入^^



打至起膠, 質感是很扎實有彈性!

都是彈彈的, 口感很像扎肉!

做法:

1) 首先, 如沒有面包機, 當然最好有Stand Mixer (如: KA, 即KitchenAid)。 
如都沒有的話可用手提攪拌機亦可, 但絞肉冰的硬度要比較軟一點, 不要冰太硬, 否則一打飛散滿地, 總之要冰冰涼, 但又要攪打得到。
記緊絞肉不凍, 肉丸不脆喔! 
肉攪打時磨擦會熱, 當溫度高過12度時, 肉內的蛋白質會變性, 肉丸就打不成! 所以要冰絞肉就是這個原因! 

2) 免治雞肉放在保鮮紙內,按薄一點,放入冰格雪一小時至半結冰狀態(雪太硬攪打會周圍飛散,雪至外硬內還有點軟就可以,用手可以輕易將肉塊'搣'開為準)

3)免治雞肉取出,撕成一塊塊,與鹽一同放入面包桶內,按餃子程式(Panasonic P-104面包機)
如面包機沒餃子程式 (其實只是一個攪打面粉成餃子皮面團的程式, 沒特別), 只要在自己的面包機找一個是攪打面團的程式就可

4)肉塊最初攪打的二分鐘會較易飛散出來,可以用保鮮紙蓋著,用手按在上面,直至肉塊開始成團,就可拿掉保鮮紙

5) 一路攪打中,久不久就用膠刮將黏在面包桶旁的肉漿刮到肉團上。當肉團黏在攪拌葉或傾在某一邊攪打不到時,就用膠刮按壓一下肉團,以幫助攪打

6)約10-15分鐘後, 肉團已經起膠, 但不要打太久, 因肉纖維會打斷, 肉丸亦會不爽脆!

何謂起膠成功?質感就如到街市買回來的鯪魚肉膠一樣,只是換上雞肉樣子!是超黏,但有彈性,肉團面有水潤光澤!

7)將其餘調味料,糖,黑椒碎,胡椒粉,粟米粒一併放入面包桶內(如想加入粟米,冬菇粒之類的材料,此時才可加入),再開動餃子程式,攪打至混合即停, 取出肉團用保鮮紙包好放入雪櫃2小時或一晚

8)鍋內煲水至80度,千萬不要滾,取出肉團,用手的虎口位唧出肉丸放入鍋內煮約10-15分鐘至肉丸浮起即成,待涼放冰格保存。如煮熟後立即放入冰水內浸,口感更佳。

參考:

超彈手打肉丸 *** 麵包機打肉丸 ***


麵包機打肉丸 II ~ 粟米雞肉丸







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