造型包點~菊花花卷

又是紫薯, 紫菊花, 美!! 可以做南瓜, 就成黃菊 :) 

麵團材料 (四個份量):

中筋麵粉 125g

砂糖 8g

鹽 1g

水 65g

橄欖油 5g

酵母 1/2麵包機酵母匙 或 1.5g
紫薯粉 1湯匙 (可自製, 也可用紫蕃薯代替, 請看下面食譜)
* 自製紫薯粉, 請看這裡

***也可試湯種食譜:

湯種麵團材料: (四個份量)

中筋麵粉5g + 熱水(滾水)25g拌勻, 待涼, 然後加入以下材料放入麵包機
中筋麵粉 120g

砂糖          8g

鹽              1g

水              40g 

橄欖油      5g

酵母instant yeast   1/2 匙 (麵包機附送的酵母匙) 或  1.5g

*** 亦可用紫薯麵團食譜 (四個份量): 

中筋麵粉 125g

砂糖 8g

鹽 1g

紫色蕃薯 35g

水 40g

橄欖油 5g

酵母 1/2麵包機酵母匙 或 1.5g

裝飾用:

葡萄乾 4粒

 
做法: 

1) 將所有"麵團材料"放入麵包機內, 按攪拌程序(我用P仔的餃子模式), 攪拌15分鐘

2) 從麵包機取出麵團, 分割成8份, 約25-27g一份 

3) 整理一下麵團至光滑, 滾圓收口, 用保鮮紙蓋好, 讓麵團鬆馳5分鐘

4) 麵團造型, 請看影片

5) 完成造型後, 放在蒸籠內, 關蓋, 進行室溫發酵25分鐘

6) 鍋內注水, 開大火, 由冷水開始蒸, 水滾後收至中火, 合共蒸15分鐘

7) 蒸好後, 蓋打開小小隙縫, 待2分鐘後才打開蓋, 減低冷縮熱脹令包子縐皮的問題, 即可享用

參考: http://blog.sina.com.cn/s/blog_72ca5fab0101qcin.html?tj=2

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