2014年12月13日 星期六

液種白吐司


液種雖然沒有簡易麵種那麼有彈性, 但它的後發很有爆炸力!
入爐後膨脹到想撐穿麵團似的 ^^

看!! 側面看到撕扯脹起的情況!



液種麵團材料: (1條吐司份量)
高筋麵粉  75g
75g
酵母 instant yeast 1/8茶匙 或 0.3g
*** 將高筋麵粉, 水, 酵母, 混合成糊狀, 放在室溫1小時後, 再放入雪櫃蔬菜格16小時後取出, 不用回溫, 即可直接加入主麵團
主麵團:
高筋麵粉  175g
砂糖 16g
3g
蛋 + 水 95g
橄欖油 5g
酵母 instant yeast 2.7g 7/8茶匙

做法:
1)
將所有麵團(液種加主麵團)材料打至起筋出薄膜, 也可參考關於麵包製作流程的影片:
喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團

排氣,滾圓, 分割等技巧


喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程:
麵包機~造型麵包基本製作
 


新手做麵包的知識:


2)進行基本發酵至2-2.5倍大
3)完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣
4)分割2-4份(按喜好), 滾圓收口, 鬆弛15分鐘
5)











擀卷麵團 (可參考下圖), 放入模內, 
6)進行最後發酵40-50分鐘
7)完成最後發酵, 預熱焗爐200掃上蛋液/裝飾
8)入爐180度焗30分鐘麵包出爐放在架上待涼即成
9)如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:
麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種)


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