2014年12月14日 星期日

白汁粟米火腿菠菜包 (簡易麵種)


天氣太冷了, 不想手搓麵團, 用麵包機打代勞, 15分鐘就能打出薄膜!! 全靠加了簡易麵種喔!





很喜歡這個餡料, 白汁粟米火腿!!

(9個小麵包份量)
簡易麵種麵團材料:
高筋麵粉 125g
菠菜蓉90g 
**菠菜蓉可用急凍的, 也可自製, 將菠菜洗淨, 灼熟, 稍為瀝去水份, 放入攪拌機內打成蓉。因每家自製可能含水量都不同, 所以請自己調節麵團濕度, 增加或減少菠菜蓉用量)



*** 將麵粉和菠菜蓉揉搓成麵團放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出直接加入主麵團 (最好切細麵種以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題沒有時間限制我試過放了5天才做包只要麵團沒有變壞沒有乾結就可以用)
主麵團:
高筋麵粉 125g
砂糖14g
3g
菠菜蓉90-100g (要自己看麵團濕度調節)
橄欖油5g
酵母 instant yeast3g  1茶匙

餡料: 
牛奶236ml (即一小盒牛奶)
香草1茶匙 (任何喜歡的香草)
黑椒碎, 鹽少許
粟粉1湯匙
粟米粒100g
火腿片 (切小塊)4片


餡料做法: 
1)牛奶, 香草, 黑椒碎, 鹽一同放入鍋內加熱, 粟粉用少許水攪勻, 加入鍋內, 不停攪拌並煮成白汁醬
2)用匙劃一下, 能清楚分開醬汁, 醬就煮成, 待涼備用
3)粟米粒, 火腿片, 與2)的白汁醬混合, 即成餡料
4)餡料分成9份,  備用




簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 1)




簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 2) 



排氣滾圓分割等技巧示範




簡易麵種做法:
1)
麵粉和菠菜揉搓成光滑麵團就完成!
2)
麵種做好了放在雪櫃24小時後就可以用,不用回溫直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。

3)
麵種保存很簡單因沒有加入酵母關係不用貪心發酵不足或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用沒有時間限制我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的就仍可用喔!! 
4)
這簡易麵種非常容易操作!!超級容易揉搓很快就能揉出超薄的筋膜!!

白汁粟米火腿菠菜包做法:
1)
將所有麵團材料(簡易麵種+主麵團)打至起筋出薄膜, 也可參考關於麵包製作流程的影片:
喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團

排氣,滾圓, 分割等技巧


喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程:
麵包機~造型麵包基本製作
 


新手做麵包的知識:


2)進行基本發酵至2-2.5倍大
3)完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣
4)切割成9份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘
5)包入餡料, 放在焗盤內
6)進行最後發酵30-40分鐘
7)完成最後發酵, 預熱焗爐200灑上高筋粉裝飾
8)入爐180度焗20-25分鐘麵包出爐放在架上待涼即成
9)如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:
麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種)

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