2015年1月11日 星期日

叉燒餐包 (直接法)

到酒樓一定會吃的!!

出爐時掃上蜜糖, 甜甜的, 很好吃!

但忘記了用蛋黃掃面才入爐, 烤出來的顏色有點差喔.....  還好就是內餡很好吃!! 


 

材料: (8個麵包份量)
高筋麵粉 250g
砂糖 16g
3g
雞蛋+水 = 合共: 170g
橄欖油 5g
酵母 instant yeast 3g 1茶匙

餡料:
叉燒 150g 
洋蔥 100g (約半個)
汁料:
蠔油 1湯匙
1茶匙
米酒 1茶匙
粟粉 1茶匙
6湯匙

餡料做法:
1) 叉燒和洋蔥切粒, 放入鑊內(下點油)爆香
2) 汁料拌勻, 加入1)內煮至收汁, 盛起, 待涼備用

我將餡料放在雪櫃內一晚, 取出分成幾份, 以便更容易包入










腸仔包做法:
1)
將所有麵團材料, 打至起筋出薄膜 (這次我是用手揉)
也可參考關於麵包製作流程的影片:
喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團

排氣,滾圓, 分割等技巧


喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程:
麵包機~造型麵包基本製作
 


新手做麵包的知識:


2)進行基本發酵至2-2.5倍大
3)完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣
4)分割成8份, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘
5)
















將麵團擀扁, 包入餡料, 放焗盤進行最後發酵30-40分鐘
6)
















完成最後發酵, 預熱焗爐200, 掃上蛋液 
7)
入爐180度焗15分鐘, 喜歡香口一點, 可用200度焗13分鐘, 麵包出爐放在架上待涼
8)要包面閃亮亮的, 出爐掃上蜜糖
9)如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:
麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種)


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