2015年1月18日 星期日

香荽芝士包 (中種)

 
中種做的麵包組織很細緻, 口感很柔軟!!
烤烘完成, 切開麵包, 那青綠,潔白和粉黃相間的顏色, 讓人感覺舒服柔和!
內餡是我很喜愛的芫荽, 香氣十分清新, 還加一點芝士粒, 配搭非常對味!

尤其造型時, 將一小一小棵的芫荽捲入麵團內, 很優美呢!!



烤的顏色很漂亮!!


以為芝士是主角, 其實它只是芫荽才是!!


隨時的編起辮子, 放入吐司模內, 切開感覺也不錯呢!

(4個麵包份量)
中種麵團材料:
高筋麵粉  175g
100G
3g
酵母 instant yeast 2g
主麵團:
高筋麵粉  75g
14g
牛奶+蛋 70g
橄欖油 5g
酵母 instant yeast 1g


餡料:
芫荽 4-6棵 (洗淨去除根部)
高溶點芝士 80g (切粒)


中種做法:
1)


將中種材料混合成團, 不太光滑亦可, 放入保鮮盒, 噴少許水在麵團面, 再封上保鮮膜, 才關蓋以防麵團被抽乾水份, 放入雪櫃蔬菜格至少12小時, 我通常都是24小時後才用 (最多可放72小時), 即可加入主麵團
香荽芝士包做法:
1)
將所有麵團材料 (中種及主麵團), 打至起筋出薄膜, , 也可參考關於麵包製作流程的影片:
喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團

排氣,滾圓, 分割等技巧


喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程:
麵包機~造型麵包基本製作
 


新手做麵包的知識:


2)進行基本發酵至2-2.5倍大
3)完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣
4)分割成8份, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘
5)




















































將麵團擀成長形包入餡料






6)兩條麵團交叉扭成形, 放在焗盤最後發酵30-40分鐘
7)完成最後發酵, 預熱焗爐200, 掃上蛋液 
8)












入爐180度焗20分鐘, 麵包出爐放在架上待涼即成
9)如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:
麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種)





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