2015年1月3日 星期六

Pizza包 (老麵)


很喜歡做Pizza包, 滿滿多多的餡料, 超豐富呢!!
還有蕃茄醬加芥末籽醬, 是我最愛的配搭, 口味絶對是人人都愛!
餡料隨各人喜好加減, 菠蘿配辣肉腸, 千島醬蜆肉帶子, 冬陰公大蝦蟹肉.....變化無窮!!



材料: (8個麵包份量)
高筋麵粉 250g
砂糖 14g
3g
雞蛋+水 = 合共: 170g
橄欖油 5g
酵母 instant yeast 3g 1茶匙
老麵 50g ** 請看以下做法
香草碎 少許

餡料:
香腸 4條 (切片)
蘑菇 8粒 (切片)
菠蘿 4片 (一開4)
粟米粒 6湯匙
午餐肉 2片約半寸厚 (切粒)
芝士碎 80g (加少許香草及黑椒碎拌勻)
蕃茄醬 8湯匙
芥末子醬 4湯匙
蛋液 掃面用

餡料準備好了:


老麵做法:
1)
上一次做麵包時,抽取50g麵團, 用保紙膜包好, 放入冰格(冷凍庫)保存, 用前取出解凍即可; 或可以:
2)特地做老麵, 高筋麵粉250g, 水160g, 鹽5g, 速溶酵母1.5g(半茶匙)
3)將材料揉至光滑(不用理會有否薄膜), 放入保鮮盒內(再蓋上保鮮膜以防麵團被抽乾水份
4)將保鮮盒放在雪櫃蔬菜格24小時-48小時(約兩倍大就ok)
5)取出麵團, 分割成50g一份, 用保鮮膜包好, 放入盒內, 放在冰格(冷凍庫)保存
6)用前取出解凍即可加入麵團內, 每250g高筋麵粉做成的麵團(麵團約425g重), 添加50g老種。如其它份量則是以麵團總重量的10-15%為老種的添加量。

腸仔包做法:
1)
將所有麵團材料, 打至起筋出薄膜, , 也可參考關於麵包製作流程的影片:
喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團

排氣,滾圓, 分割等技巧


喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程:
麵包機~造型麵包基本製作
 


新手做麵包的知識:


2)












進行基本發酵至2-2.5倍大
3)完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣
4)分割成8份, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘
5)













將麵團擀扁, 用手按壓成中間薄邊位厚, 放焗盤進行最後發酵30分鐘

6)













完成最後發酵, 預熱焗爐200, 掃上蛋液 
7)



























先塗上蕃茄醬及芥末醬, 再放上餡料, 最後放上芝士碎



8)














入爐180度焗15分鐘, 喜歡香口一點, 可用200度焗13分鐘, 麵包出爐放在架上待涼即成

9)如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:
麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種)


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