2015年2月19日 星期四

紅運當頭~紅菜頭包 (低溫發酵)



新年快樂! 萬事如意!! 洋洋得意!! 身體健康!!

每年初一都會做紅菜頭包, 取其紅當當的, 紅運當頭!!




這個是上年的!! 

年三十晚搓好麵團, 放入保鮮盒內置於雪櫃蔬菜格低溫發酵, 太約12-24小時就能發酵2倍大。低溫發酵的麵包質感細緻柔軟, 好好吃!  發酵時間也很彈性的, 想提早一點做包, 但又未發酵至2倍, 就可以取出放室溫待其發酵至足夠, 就可做包了。

材料:(26吋圓形麵包份量)
高筋麵粉250g
砂糖14g
3g
紅菜頭蓉200g (紅菜頭去皮,切片, 蒸熟,打成蓉)
*** 用量要視乎麵團濕度自行調節
橄欖油5g
酵母 instant yeast3g  1茶匙

紅菜頭去皮,切片, 蒸熟,打成蓉


做法
1)
將所有麵團材料打至起筋出薄膜,  可看影片:
喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團

排氣,滾圓, 分割等技巧


喜歡用機搓請看麵包機的方法及流程:
麵包機~造型麵包基本製作

新手做麵包的知識:

2)
將麵團放入保鮮盒內放入雪櫃蔬菜格12-24小時至2倍大。發酵時間可以很彈性,  想做包時取出, 未夠2倍大則在室溫發酵至足夠就可以。
 
忘了拍發酵後的照片!!
以下是之前做的低溫發酵南瓜包, 發酵前和發酵後樣子
3)
取出2)放在室內回溫30分鐘倒出麵團按壓一下排氣分割成約2份麵團
4)
 鬆弛20分鐘,  再排氣, 滚圓, 放在模具內進行最後發酵50分鐘
5)
完成最後發酵, 預熱焗爐200,  麵團灑上高筋麵粉裝飾
6)
入爐170度焗25分鐘麵包出爐放在架上待涼即成
7)
如喜歡做其它麵種可用以下換算表:
麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種): http://goo.gl/fjj6SB








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