2015年2月7日 星期六

南瓜麵包 (低溫發酵)



 
顏色金黃的, 好漂亮喔!!
用全南瓜蓉, 沒有加蛋, 沒有加奶!! 很柔軟的包包!!

用了小焗盤盛著麵團去烤, 樣子可愛呢!
 

雖然包沒有內餡, 但單純的就已經好好吃!


早一晚搓好麵團, 放入保鮮盒內置於雪櫃蔬菜格低溫發酵, 太約12-24小時就能發酵2倍大。低溫發酵的麵包質感細緻柔軟, 好好吃!  發酵時間也很彈性的, 想提早一點做包, 但又未發酵至2倍, 就可以取出放室溫待其發酵至足夠, 就可做包了。

材料: (26吋圓形麵包份量)
高筋麵粉 250g
砂糖 14g
3g
南瓜蓉
200g (南瓜去皮,蒸熟,壓成南瓜蓉)
*** 南瓜蓉用量要視乎麵團濕度自行調節
橄欖油 5g
酵母 instant yeast 3g 1茶匙

用全南瓜蓉搓出的麵團, 顏色好金黃呢!!


做法
1)
將所有麵團材料打至起筋出薄膜, 可看影片:
喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團

排氣,滾圓, 分割等技巧


喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程:
麵包機~造型麵包基本製作

新手做麵包的知識:

2)
將麵團放入保鮮盒內, 放入雪櫃蔬菜格12-24小時至2倍大。發酵時間可以很彈性,  想做包時取出, 未夠2倍大則在室溫發酵至足夠就可以。
3)
取出2)放在室內回溫30分鐘, 倒出麵團按壓一下排氣, 分割成約2份麵團
4)
其中一份麵團再分成2個麵團, 另一份麵團則分成6個小麵團. 滾圓, 鬆弛15分鐘
5)
造型請看下圖





6)
完成造型可以進行最後發酵30-40分鐘
7)
完成最後發酵, 預熱焗爐200, 麵團掃上蛋液
8)
入爐180度焗18分鐘麵包出爐放在架上待涼, 即成
9)
如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:




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