2014年12月28日 星期日

椰檳 / 椰蓉麵包 (老麵)



又是我家大爺至愛出場~~~~~ 椰檳!! 
今趟還加了葡萄乾, 超美味呢!


麵團材料:(8個麵包份量)
高筋麵粉250g
砂糖14g
3g
雞蛋+牛奶170g - 175g 
橄欖油5g
酵母 instant yeast3g  1茶匙
老麵50g *** (老麵做法看下面)

餡料:
椰絲 130g
牛油
40g (放軟)
砂糖
40g
蛋液
50g
*** 將餡料拌勻, 分4份, 備用
葡萄乾                       適量


老麵做法:
1)

上一次做麵包時,抽取50g麵團, 用保紙膜包好, 放入冰格(冷凍庫)保存, 用前取出解凍即可; 或可以:
2)特地做老麵, 高筋麵粉250g, 水160g, 鹽5g, 速溶酵母1.5g(半茶匙)
3)將材料揉至光滑(不用理會有否薄膜), 放入保鮮盒內(再蓋上保鮮膜以防麵團被抽乾水份
4)將保鮮盒放在雪櫃蔬菜格24小時-48小時(約兩倍大就ok)
5)取出麵團, 分割成50g一份, 用保鮮膜包好, 放入盒內, 放在冰格(冷凍庫)保存
6)

用前取出解凍即可加入麵團內, 每250g高筋麵粉做成的麵團(麵團約425g重), 添加50g老種。如其它份量則是以麵團總重量的10-15%為老種的添加量。

椰檳做法:
1)
將所有麵團材料, 打至起筋出薄膜, , 也可參考關於麵包製作流程的影片:
喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團

排氣,滾圓, 分割等技巧


喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程:
麵包機~造型麵包基本製作
 


新手做麵包的知識:


2)
















進行基本發酵至2-2.5倍大
3)完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣
4)分割成4份, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘
5)


























































將麵團按壓一下, 擀長方形, 包入餡料 (加或不加葡萄乾也可):

 
6)






















放在焗盤進行最後發酵40分鐘

 
7)完成最後發酵, 預熱焗爐200, 掃上蛋液
8)

















入爐180度焗16分鐘麵包出爐放在架上待涼即成
9)如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:
麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種)

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