2015年1月24日 星期六

十字辮子包 (簡易麵種)


女生都是喜歡編辮子的, 無論是替自己還是人家編, 我現在還喜歡替麵包編呢 :)

這是十字編, 是由兩條麵團擺放成十字形, 然後起編的。
編出來效果是會四面都很立體, 很美!
 

辮子的每條麵團, 都包入乾果, 入爐前還灑上芝麻, 包包充滿口感呢!


簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 1)




簡易麵種 ~ 麵團揉搓示範 (Part 2) 




排氣滾圓分割等技巧示範



(兩個辮子包份量)
簡易麵種麵團材料:
高筋麵粉 100g
60g
*** 將麵粉和水揉搓成麵團, 放入密實盒舖上保鮮紙關好蓋 (防止麵團被抽乾水份), 放在雪櫃24小時後取出, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)。簡易麵種放雪櫃幾天都沒問題, 沒有時間限制, 我試過放了5天才做包, 只要麵團沒有變壞, 沒有乾結, 就可以用)
主麵團:
高筋麵粉 150g
砂糖14g
3g
雞蛋 + 水 合共:110g  (可用牛奶代替部份水)
橄欖油5g
酵母 instant yeast3g  1茶匙

配料:
葡萄乾   適量
簡易麵種做法:
1)
麵粉和水揉搓成光滑麵團就完成!
2)
麵種做好了放在雪櫃24小時後就可以用,不用回溫直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。
3)
麵種保存很簡單因沒有加入酵母關係不用貪心發酵不足或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用沒有時間限制我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的就仍可用喔!! 
4)
這簡易麵種非常容易操作!!超級容易揉搓很快就能揉出超薄的筋膜!!


辮子包做法:
1)
將所有麵團材料(簡易麵種+主麵團)打至起筋出薄膜後,  也可參考關於麵包製作流程的影片:
喜歡手揉, 可以看手揉麵團方法及流程:
5分鐘手搓麵團

排氣,滾圓, 分割等技巧


喜歡用機搓, 請看麵包機的方法及流程:
麵包機~造型麵包基本製作
 


新手做麵包的知識:


2)進行基本發酵至2-2.5倍大
3)完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣
4)切割成4份麵團, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘
5)

















造型影片:

6)進行最後發酵30-40分鐘
7)

















完成最後發酵, 預熱焗爐200, 掃上蛋液及灑上芝麻




8)












入爐180度焗20分鐘麵包出爐放在架上待涼即成
9)如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:
麵團麵種換算表 (直接法<>湯種<>中種<>液種)

編辮子可以先用一小塊麵團練習:





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